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制茶大师:李剑峰
发布日期:2016/6/25 22:23:47  浏览次数:82722  编辑:福鼎白茶网
李剑峰,1957年生,福鼎白茶制茶大师。80年代起开始从事茶叶生产研究工作,致力于传承福鼎白茶传统制茶工艺,2013~2015年连续三届由市政府举办的福鼎白茶民间斗茶赛上,盲评获得2013~2014年两届“寿眉”状元及2015年“白毫银针”状元。
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    2016年福鼎白茶开茶节,李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表,接受央视新闻频道记者采访。
    姓名:李剑峰
    性别:男
    出生年月:1957.3.27
    民族:汉
    国籍:中国
    籍贯:福建福鼎
    职业:白茶制茶大师
    一、弃官从茶
    李剑峰,1957年出生于中国白茶之乡福建省福鼎市。21岁时在福建省漳州市服役,任文书兼军械员,并加入中国共产党。之后在福鼎茶叶局工作,到福鼎茶厂制茶车间担任党支部副书记,在茶业公司精制厂副厂长。虽担任高职,他却更钟情于制茶,来到茶山和研究所,钻研掌握了传统工艺的完整制茶流程,抛去一身职务,全身心投入到福鼎白茶传统工艺研究,成为一个纯粹的茶人,现为福鼎国号茶业有限公司的专属白茶制茶大师。
    李剑峰继承原有传统白茶加工工艺,经过数十年的不断探索、研究,完善、创新了传统白茶加工工艺技术,使福鼎白茶传统技艺得到不断改进和提高,白茶品质得到明显提升。
    2016年福鼎白茶开茶节,李剑峰作为福鼎白茶传统工艺传承人代表,接受央视新闻频道记者采访。
    二、制茶理念
    白茶的工艺最为简单,然而简单的也最难,失之毫厘,差之千里。坚持传统手工制茶工艺,同时也要把控每个环节的细节,才能做好茶。
    三、制茶之道
    白茶传统制作方法为:采摘、萎凋、炭焙、保存。素有“不炒不揉”的独特技艺,保留了茶最自然的味道。也正因其加工工序少,每个环节的细节把控都决定了茶的品质。
    1、严格选择茶青原料
    根据不同白茶品种对茶青原料标准的要求,精心选择海拔在400米以上产自福鼎磻溪的福鼎大毫茶鲜叶原料。
    2、纯手工制茶
    继承了福鼎白茶复式萎凋的传统萎凋方法(即日光萎凋与室内自然萎凋相结合)。使用竹笾晾晒茶叶,人工并筛,簸箕簸茶,由数十名女工挑拣优质茶叶,传统炭焙烘茶,手作精制白茶。
    3、徒手测茶叶含水量
    合理掌握白茶不同加工过程茶叶内含物成分转化的机理,完善传统萎凋中的技术环节。如不同萎凋失水过程的温湿度、萎凋过程的通透性、不同鲜叶原料标准的摊叶厚度、萎凋时间及烘干的方式方法、温度、时间等关键技术,创新了白茶后熟过程关键技术环节的把握。
    
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